Té verde

Camellia sinensis (L.) O. Kuntze

Familia: Theaceae

Las hojas

El té verde es un gran arbusto que normalmente se corta a 1,5 m para facilitar la cosecha; hojas brillantes, flores blancas. Originaria del Asia meridional y oriental. Se obtienen comercialmente tres tipos de té: té negro (fermentado y secado), té verde (tratado térmicamente y secado rápidamente), té oolong (semifermentado). La fermentación se debe a varios procesos de oxidación que cambian el color del té, su composición y aroma.

Los ingredientes activos del té verde son la cafeína (alrededor del 2-4%), otras metilxantinas y hasta un 30% de compuestos fenólicos como el epigalocatequialato.

Estimulante (para la cafeína y las metilxantinas), antioxidante (para los polifenoles), diurético.

Como un estimulante. En el sobrepeso, en la retención de agua, como antioxidante para reducir los efectos negativos de los radicales libres.

Un aspecto que a veces no está claro es la diferencia entre la verde y la negra. En particular, a veces se pregunta si es cierto que el té verde no contiene teína/cafeína. De hecho, como se puede ver en la tarjeta, el té verde contiene cafeína (un mínimo del 2%) y más o menos en la misma cantidad que el té negro. La planta es absolutamente igual a la parte cosechada que son generalmente las hojas, la única diferencia obvia es que el té negro se somete a un proceso de fermentación. Se cree que el té verde tiene un poder antioxidante más pronunciado, aunque el del té negro no es insignificante.

Es interesante observar lo que sucede durante una infusión de té verde. Una infusión corta, de 30 segundos a un máximo de 2 minutos, da lugar a una bebida ligeramente coloreada con un aroma y un sabor igualmente delicados. Si el tiempo de infusión se extiende a 10 minutos, por ejemplo, el color se vuelve más oscuro, amarillo profundo/amarillo pardo y el sabor se vuelve menos delicado y considerablemente más astringente. Es evidente que en el primer caso, de infusión corta, se extraen unos pocos polifenoles (incluidos los taninos con propiedades astringentes), que son abundantes en el segundo caso. En cuanto a la cafeína, por otro lado, se extrae muy bien con una infusión corta.

¿Qué conclusiones podemos sacar de estas observaciones? Una infusión corta ya extrae eficientemente la mayor parte de la cafeína y pocos polifenoles, por lo que tendrá un efecto estimulante y poco antioxidante; una infusión larga, en cambio, tendrá más actividad antioxidante sin dejar de ser estimulante.

Así que si quieres tomar té verde por sus propiedades antioxidantes, la infusión debe ser prolongada, pero no demasiado larga para que la bebida no sea muy agradable.